苦瓜凉果的研制

• 作者: 朱英莲 李庆典 李颖
• 来源期刊: 河南科技大学学报（农学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 苦瓜凉果 香味料 加工工艺
• 年，卷（期）: 2004,（4）
• 页码范围: 52-55
• 页数: 4页
• 分类号: TS275
• 字数: 2992字
• 语种: 中文

摘要

以市售新鲜苦瓜为原料对苦瓜凉果的加工工艺进行了研究.实验结果表明:采用0.3%CaCl2+0.5%Na2SO3+0.02%CuSO4+0.3%HCl处理原料,硬化和护色效果好.利用糖、柠檬酸及香料的赋香,掩盖部分苦味,较好地保留了苦瓜的天然有效保健成分,制品风味独特,清凉爽口,回味悠长,具有广阔的发展前景.