胡萝卜红枣复合汁饮料的加工工艺研究

• 作者: 田本军
• 来源期刊: 湖北民族学院学报(自然科学版)
• 学科: 工学
• 关键词: 胡萝卜 红枣 复合汁 工艺配方
• 年，卷（期）: 2004,（2）
• 页码范围: 20-22
• 页数: 3页
• 分类号: TS202
• 字数: 2225字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-8423.2004.02.006

摘要

以胡萝卜、红枣为原料,利用正交试验设计,主要研究了枣汁浸提的最佳工艺条件以及最佳复合汁配方,并对枣汁的澄清和复合汁稳定进行了探讨.结果表明,最佳浸提条件是:干枣和水质量比为1:7,浸提温度70℃,pH值5.0,浸提时间8 h;复合汁最佳配方为:复合汁含量70%,胡萝卜汁/枣汁(V/V)比6:4,糖度14%,柠檬酸量为0.10%;海藻酸钠用量为0.15%时稳定性最好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	田本军	湖北民族学院成教学院	1	2	1.0	1.0