速冻黄瓜、藕的烫漂处理

• 作者: 吴翔 谢俨 赵凤仙
• 来源期刊: 冷饮与速冻食品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 烫漂 速冻 冻藏 黄瓜 藕
• 年，卷（期）: 2004,（4）
• 所属期刊栏目: 研究与创新
• 页码范围: 7-10,16
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 3521字
• 语种: 中文

摘要

将新鲜黄瓜、藕通过几种不同的烫漂处理,速冻后冻藏1个月,期间定时对样品进行检测,以确认最佳烫漂处理方式.试验结果表明:黄瓜烫漂30 s、藕烫漂35 s时冻藏效果最好,可保持黄瓜和藕的色泽、风味、质地,以及VC等营养成分.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴翔	贵州大学食品科学系	19	132	7.0	10.0
2	赵凤仙	贵州大学食品科学系	1	7	1.0	1.0
3	谢俨	贵州大学食品科学系	1	7	1.0	1.0