关于大豆酶法制油的复合酶筛选与复合的研究

• 作者: 于国萍 张岩春
• 来源期刊: 粮食加工
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆乳液 酶解 复合比 提取率
• 年，卷（期）: 2004,（3）
• 所属期刊栏目: 粮食深加工与食品
• 页码范围: 53-56
• 页数: 4页
• 分类号: TS224.8
• 字数: 2876字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-6395.2004.03.020

摘要

研究了以纤维素酶、果胶酶、蛋白酶等水解酶类在温度为 50 ℃, pH= 4.5, 时间为 3h的条件下作用于 大豆乳液,加水比为种子:水 =1: 5的底物浓度等酶的较适条件下,以油脂的提取率为指标对纤维素酶,果胶酶,复合 蛋白酶,α-淀粉酶等单一酶进行破壁能力的对比,并将破壁能力较强酶用正交旋转试验设计方案将酶复合,得出结 论为:以纤维素酶占 32.95%,果胶酶占 47.86%,蛋白酶占 19.32%的配合比时复合酶的破壁能力最强,油脂的理论 提取率最高,为 73.2%.试验实际提取率为 73.08%,结果基本一致.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	于国萍	东北农业大学食品学院	125	1442	18.0	33.0
2	张岩春	东北农业大学食品学院	3	41	3.0	3.0