采用经济煮沸技术降低啤酒TBA值

• 作者: 于同立 周广田 董小雷
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 字:啤酒 麦汁 经济煮沸技术 TSA值
• 年，卷（期）: 2004,（4）
• 所属期刊栏目: 发酵酒
• 页码范围: 59-60,62
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.5|TS261.4
• 字数: 3316字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2004.04.021

摘要

麦汁在煮沸过程中过度受热会产生啤酒焦糊味,采用经济煮沸技术,充分脱除DMS,调整蒸发量,降低麦汁局部过热程度,降低啤酒TBA值,不仅可以改善啤酒质量,而且可以节约大量的能源.实验表明,传统煮沸与经济煮沸的TBA差值为4.2,TBA值显著降低;可凝固性氮差值为0.9 mg,也明显得到降低,改善了啤酒的口味和风味稳定性;同时节约蒸汽20%左右.(孙悟)

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周广田	山东轻工业学院食品与生物工程学院	57	299	9.0	15.0
2	于同立	山东轻工业学院食品与生物工程学院	29	89	5.0	7.0
3	董小雷	山东轻工业学院食品与生物工程学院	13	59	4.0	7.0