氮气对改性大豆分离蛋白功能性的影响

• 作者: 张凯 张春红 王飞 赵秋伟
• 来源期刊: 粮油加工与食品机械
• 学科: 工学
• 关键词: 氮气 大豆分离蛋白 改性 功能性
• 年，卷（期）: 2004,（7）
• 所属期刊栏目: 油脂工程
• 页码范围: 37-38,42
• 页数: 3页
• 分类号: TS202.1
• 字数: 2652字
• 语种: 中文

摘要

利用氮气对大豆分离蛋白(SPI)进行改性,研究结果表明充氮气、反应温度、反应时间、充氮量四因素对SPI改性均有影响.通过正交试验确定了经氮气改性的SPI凝胶性、保水性、乳化性和乳化稳定性的4组最佳处理组合.试验表明改性后SPI的凝胶性、保水性、乳化性和乳化稳定性分别比对照样提高了100%、210%、7%和91%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张春红	沈阳农业大学食品学院	142	1184	18.0	27.0
2	赵秋伟	沈阳农业大学食品学院	2	23	2.0	2.0
3	王飞	沈阳农业大学食品学院	10	139	6.0	10.0
4	张凯	沈阳农业大学食品学院	16	159	7.0	12.0