水果加工中热烫处理对Vc保存率的影响

• 作者: 朱洪梅 李保国 焦凌霞 高愿军
• 来源期刊: 河南职业技术师范学院学报
• 学科: 工学
• 关键词: 猕猴桃 草莓 热烫 Vc保存率
• 年，卷（期）: 2004,（1）
• 页码范围: 42-44
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.36
• 字数: 1762字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-6060-B.2004.01.013

摘要

研究了不同热烫温度、不同热烫方式对猕猴桃和草莓软化工序中Vc稳定性的影响.结果表明:蒸汽热烫温度为80C能较好的保持还原型Vc的保存率;微波热烫可使草莓Vc的保存率保持在90%以上,明显高于蒸汽热烫.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高愿军		69	812	17.0	24.0
2	李保国	上海理工大学食品与生物技术研究所	261	1942	19.0	33.0
3	焦凌霞	上海理工大学食品与生物技术研究所	3	35	2.0	3.0