黄曲霉液-固两步法生产麸曲的初探

• 作者: 孙国昌 张水娟
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 制曲 黄曲霉 液固两步法 菌丝 孢子
• 年，卷（期）: 2004,（1）
• 所属期刊栏目: 微生物·制曲
• 页码范围: 26-27
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.4|TQ925.7
• 字数: 3258字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2004.01.004

摘要

在黄酒生产中发现黄曲霉菌丝比孢子具有更大的活力,菌丝制曲优于孢子制曲.黄曲霉在液体深层培养时,生长的均为菌丝体.采用液-固两步法生产麸曲可大大缩短制曲时间(由10 d缩短至4 d),糖化力有所提高,感官指标较优,提高了麸曲质量.(丹妮)

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙国昌		3	1	1.0	1.0
2	张水娟		1	1	1.0	1.0