探讨啤酒色泽、香味的产生途径和啤酒中醛类物质形成的主要途径

• 作者: 孙君社 张五九 王德良 赵涤飞
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 史垂克降解 Amadori(阿美多米) 重排 啤酒色泽 香味
• 年，卷（期）: 2004,（2）
• 所属期刊栏目: 科学实验
• 页码范围: 63-65
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.5
• 字数: 5574字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2004.02.027

摘要

主要针对影响啤酒中醛类物质产生途径之一-氨基酸的史垂克降解和Amadori(阿美多米)重排的机理对啤酒色泽、香味的产生途径和两者的作用进行阐述.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王德良	中国农业大学食品学院	155	1037	16.0	21.0
3	张五九		103	625	13.0	19.0
4	孙君社	中国农业大学食品学院	122	1924	25.0	35.0
7	赵涤飞		7	37	3.0	6.0