顶空固相微萃取-气相色谱/质谱分析啤酒微量香味组分的研究

• 作者: 张晓磊 胡国栋
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 固相微萃取(SPME) 气相色谱/质谱法 啤酒 香味组分
• 年，卷（期）: 2004,（2）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 1-5
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 3354字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2004.02.001

摘要

采用顶空固相微萃取(HS-SPME)技术结合气相色谱-质谱法(GC/MS)对啤酒的微量香味组分进行了分析研究,共分离和鉴定了41种化合物,它们分别属于酯类、醇类、酸类、醛类、酚类、含硫化合物和含氧杂环化合物.这些结果拓展了SPME技术在啤酒香味组分研究中的应用,它不仅可成为高级醇、挥发酯定量分析的基础,而且使啤酒酵母味、酒花香、氧化味的量化评价成为可能.文中除表列了分析结果外,还对SPME方法的特点及所分析组分与啤酒质量控制之间的相关性作了研讨.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张晓磊		13	208	8.0	13.0
2	胡国栋		14	281	7.0	14.0