番茄-糯米复合香型保健饮料的工艺研究

• 作者: 侯红萍 杜立红 范三红
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 工学
• 关键词: 番茄 糯米 根霉菌 保健饮料
• 年，卷（期）: 2004,（z1）
• 所属期刊栏目: 研究论文2
• 页码范围: 233-235
• 页数: 3页
• 分类号: TS275.4|TS255.44|TS261.4+3
• 字数: 3511字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6819.2004.z1.063

摘要

以番茄和糯米为原料、优良根霉菌制作的甜酒曲和酿酒活性干酵母(ADY)为糖化发酵剂,进行了番茄-糯米复合香型保健饮料生产工艺的研究.通过对比试验确定了糯米最适浸泡和蒸煮条件为:20℃水浸泡25h,蒸煮25min.正交试验结果表明,番茄和糯米的最佳配比为2:8,甜酒曲添加量为0.3%,酿酒ADY添加量0.4‰,28℃下糖化发酵70h.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	侯红萍	山西农业大学食品科学与工程学院	76	686	15.0	21.0
2	杜立红	山西农业大学食品科学与工程学院	15	96	5.0	9.0
3	范三红	山西农业大学食品科学与工程学院	3	6	1.0	2.0