速溶即食板栗粉的研究

• 作者: 刘迪 宋晓宇 张璐 杨芙莲
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 板栗粉 速溶即食食品 防褐变 稳定性
• 年，卷（期）: 2004,（6）
• 所属期刊栏目: 食品技术
• 页码范围: 45-47
• 页数: 3页
• 分类号: TS278
• 字数: 2753字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2004.06.014

摘要

针对板栗原料的特性和板栗深加工产品的现状,对板栗粉状速溶即食食品进行了实验研究,其中对产品的防褐变和稳定性进行了重点分析,得出了该产品的最佳工艺生产条件和控制参数.