非水法面筋提取的研究

• 作者: 丁玉庭 殷亚峰 邹礼根 陈艳
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 面筋 非水法 乙醇
• 年，卷（期）: 2004,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 96-97
• 页数: 2页
• 分类号: TS210.1
• 字数: 1606字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2004.03.034

摘要

采用乙醇溶液对面粉中面筋的提取做了初步研究和探讨,选择不同的乙醇溶液浓度、温度、pH和提取时间得到工艺参数,再进行正交实验优化,得到的最佳提取工艺条件为乙醇浓度55%、温度45℃、pH4.0、提取时间2h.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	丁玉庭	浙江工业大学生物与环境工程学院	160	1123	19.0	26.0
2	邹礼根	浙江工业大学生物与环境工程学院	8	164	5.0	8.0
3	陈艳	浙江工业大学生物与环境工程学院	20	285	8.0	16.0
4	殷亚峰	浙江工业大学生物与环境工程学院	7	141	5.0	7.0