黄酒浸米浆水及其微生物变化和作用

• 作者: 毛青钟
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 黄酒生产 浆水 作用 微生物 乳酸杆菌
• 年，卷（期）: 2004,（3）
• 所属期刊栏目: 发酵酒
• 页码范围: 73-76
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.4|TS261.4|TS262.1
• 字数: 5349字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2004.03.024

摘要

在浸米过程中,浆水中微生物数量较多,发酵产物和自溶产物极其丰富,是形成绍兴酒风味复杂性的主要因素之一,也是决定黄酒发酵能否顺利进行的关键因素之一.浆水中的有机酸主要是由乳酸杆菌发酵而产生的乳酸,乳酸杆菌主要来源于周围环境微生物菌群.(丹妮)

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	毛青钟		5	152	4.0	5.0