以明胶和蔗糖为复合壁材的番茄红素微胶囊化研究

• 作者: 于文利 舒铂 赵亚平
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 番茄红素 微胶囊化 明胶 蔗糖
• 年，卷（期）: 2004,（9）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 52-54,58
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 3027字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2004.09.017

摘要

番茄红素是-类非常重要的类胡萝卜素,具有独特的共轭双键长链,导致了它的不稳定性,在光、热和氧的作用下很容易被氧化降解.本文以明胶和蔗糖作为复合壁材,采用喷雾干燥法对含51.5%的番茄红素提纯物的微胶囊化工艺进行了研究.结果表明,复合壁材中明胶与蔗糖比例为3∶7,芯材与壁材比为1∶4为宜.微胶囊化工艺参数为乳化均质压力为40Mpa,时间为30min.喷雾干燥进料温度50℃,进风温度180～200℃,出风温度80～90℃.所得微胶囊产率为44.33%,效率为83.89%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	于文利	上海交通大学化学化工学院	23	400	10.0	20.0
2	赵亚平	上海交通大学化学化工学院	47	605	12.0	23.0
3	舒铂	上海交通大学化学化工学院	2	42	2.0	2.0