番茄红素微胶囊的制备及性质研究

• 作者: 卓馨 周丹红 徐基贵 蔡红
• 来源期刊: 包装与食品机械
• 学科: 工学
• 关键词: 番茄红素晶体 微胶囊化 明胶 β-环糊精 蔗糖 性质
• 年，卷（期）: 2008,（5）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 28-31,36
• 页数: 5页
• 分类号: TS255
• 字数: 3309字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-1295.2008.05.009

摘要

以番茄红素晶体为芯材,采用明胶+β-环糊精+蔗糖(1:1:1)作为复合壁材,芯材与壁材的质量比为0.2:1,选用无水乙醇作为凝固剂,得到微胶囊化的番茄红素.所得产品水分较低,溶解度高,对光和热的稳定性好,表明番茄红素微胶囊化是保存番茄红素一种较好的方法.能延长番茄红素的保存时间.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周丹红	宿州学院化学与生命科学系	32	123	7.0	10.0
2	卓馨	宿州学院化学与生命科学系	54	150	7.0	10.0
3	蔡红	宿州学院化学与生命科学系	26	149	7.0	10.0
4	徐基贵	宿州学院化学与生命科学系	42	132	7.0	9.0