黑大豆萌发期功能性营养成分测定与分析

• 作者: 张建峰 汪树生 王艳梅 王莘 苏玉春
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 黑大豆 萌发期 蛋白质 氨基酸 总糖 还原糖 矿质元素 异黄酮 皂甙
• 年，卷（期）: 2004,（4）
• 所属期刊栏目: 食品营养
• 页码范围: 132-133,88
• 页数: 3页
• 分类号: TS210.1
• 字数: 1702字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2004.04.044

摘要

通过对黑大豆(Glycine Soja Sieb.et Zucc)在萌发期蛋白质、氨基酸、总糖、还原糖、矿质元素、异黄酮和皂甙的含量进行分析,结果表明,除总糖含量随黑大豆萌发而逐渐下降,其余物质含量均有所增加.萌发达54h范围内氨基酸含量较高;萌发达54h时蛋白质、还原糖、异黄酮、皂甙含量均出现最大值,分别较对照增加3.4%、123.81%、24.7%、16.4%;萌发达54h时Cu、Mg、P均出现最大值,且较对照分别增加34.4%、77.97%、21.3%.开发黑大豆芽是一种既有营养又有利于人体健康的好食品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王艳梅	吉林农业大学生物技术学院	29	287	10.0	16.0
2	王莘	吉林农业大学生物技术学院	53	318	10.0	16.0
3	苏玉春	吉林农业大学生物技术学院	36	316	11.0	16.0
4	汪树生	吉林农业大学生物技术学院	29	176	8.0	12.0
5	张建峰	吉林农业大学生物技术学院	59	207	8.0	13.0