蜂蜜粉酿方及加工工艺的研究

• 作者: 宋瑞霞 薛文通
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 蜂蜜粉 正交实验 加工工艺
• 年，卷（期）: 2004,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 106-108
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.2+3
• 字数: 2440字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2004.04.033

摘要

研究了蜂蜜粉的加工工艺,并采用正交实验法,以蜂蜜的干粉得率为主要考核指标,确定了蜂蜜粉的最优配方组成.实验结果表明,当蜂蜜、卵磷脂、大豆蛋白、明胶、β-环糊精、麦芽糊精的含量分别为50%、2 5%、1.25%、5%、3.17%、38.1%时,蜂蜜粉的各方面指标最佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	薛文通	中国农业大学食品学院	175	2125	26.0	37.0
2	宋瑞霞	中国农业大学食品学院	2	11	1.0	2.0