李子皮中红色素的提取及稳定性的研究

• 作者: 曹燕萍
• 来源期刊: 食品信息与技术
• 学科: 工学
• 关键词: 李子皮 红色素 稳定性 提取方法
• 年，卷（期）: 2004,（12）
• 页码范围: 47-48
• 页数: 2页
• 分类号: TS201.2

摘要

本研究以饮料加工厂废弃的李子皮渣为原料提取红色素，并对其工艺条件和色素稳定性进行了研究，结果表明：李子皮红色素提取的最佳工艺条件为：乙醇是最适提取溶剂，体积分数为50％，pH=2，室温(20～25℃)提取2h，经抽滤、减压浓缩、真空干燥，得黑紫色粉末状色素粗品。李子皮红色素是一种较为理想的无毒天然植物，