壳聚糖结构对抗菌性能的影响

• 作者: 刘静娜 吴刚 夏文水
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 壳聚糖 相对分子质量 抗菌效率
• 年，卷（期）: 2005,（5）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 53-55,57
• 页数: 4页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 3340字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2005.05.013

摘要

制备了相对分子质量范围在4～40万的壳聚糖,测定了它们的抗菌活性,结果表明,分子量在8～10万的壳聚糖其抗菌效果较强,将壳聚糖与其他的食品防腐剂进行了对比,发现该壳聚糖与苯甲酸钠、山梨酸钾的抗菌性能相当,是理想的天然食品防腐剂.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	夏文水	江南大学食品学院	354	5083	36.0	51.0
2	吴刚	江南大学食品学院	9	159	6.0	9.0
3	刘静娜	江南大学食品学院	2	106	2.0	2.0