泸州老窖酿造之独特优势

• 作者: 许德富
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 白酒企业 泸州老窖 地域环境 酿酒原料 酿造工艺 微生物
• 年，卷（期）: 2005,（5）
• 所属期刊栏目: 酒业经纬
• 页码范围: 114-117
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.31|TS261.1|TS261.4
• 字数: 6713字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2005.05.031

摘要

泸州老窖酒是依靠自然地域特性的自然发酵产品,以当地糯红高粱为酿酒原料,软质小麦为主体原料制曲,有全国规模最大的泸州老窖制曲生态园,以老泥窖为发酵容器,续糟发酵、固态蒸馏、洞库贮存、精心勾调而成.在微生物中,嫌气芽孢杆菌是老窖窖泥中的优势微生物群落;在酿酒环境中,空气、水、窖皮泥以及残留物均是细菌数量最多,占主要地位,酵母菌数量亦不少.这些特有的资源使泸州老窖酒具有独特性.(丹妮)

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	许德富		57	573	12.0	21.0