酶法澄清西番莲果汁的工艺研究

• 作者: 芮汉明 辛建刚
• 来源期刊: 饮料工业
• 学科: 工学
• 关键词: 西番莲果汁 果胶酶 澄清工艺
• 年，卷（期）: 2005,（4）
• 所属期刊栏目: 试验报告与理论研究
• 页码范围: 22-26,40
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.2|TS275.5
• 字数: 4581字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7871.2005.04.006

摘要

通过单因素试验分析探讨了果胶酶的种类、添加量、pH、温度和时间对西番莲果汁澄清效果的影响;淀粉酶Amylase AG 300L添加量为0.02ml/㎏可有效除去果汁中的淀粉物质.进行正交试验确定酶法澄清西番莲果汁的最佳工艺条件,结果表明,果胶酶PECTINEX BE XXL的添加量为0.14 ml/㎏、pH5.0、温度45℃、时间50min,可得到澄清透明,具有新鲜西番莲风味的果汁,澄清效果理想.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	芮汉明	华南理工大学食品与生物工程学院	163	2113	25.0	35.0
2	辛建刚		1	26	1.0	1.0