各类载体对红曲红色素光稳定性的影响

• 作者: 张坤生 罗庆丰 连喜军
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 红曲红色素 载体 光稳定性
• 年，卷（期）: 2005,（6）
• 所属期刊栏目: 专论综述
• 页码范围: 64-65,71
• 页数: 3页
• 分类号: TS264.4
• 字数: 2823字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2005.06.015

摘要

水溶性蛋白类载体为目前市场销售红曲红产品中主要载体,可使红曲红色素光稳定性由35.6%提高到54.6%,海藻酸钠、明胶和β-环状糊精作载体可使红曲红色素光稳定性由35.6%分别提高到66.5%、66.3%和60.6%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	连喜军	天津商学院生物工程与食品学院	58	348	10.0	15.0
2	张坤生	天津商学院生物工程与食品学院	34	627	12.0	24.0
3	罗庆丰	天津商学院生物工程与食品学院	14	85	6.0	9.0