马铃薯淀粉对红曲红色素的吸附及光褪色与热稳定性研究

• 作者: 刘立增 吕俊营 王岩岩 董世瑞 连喜军
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 马铃薯淀粉 红曲色素 吸附作用 光褪色 热稳定性
• 年，卷（期）: 2015,（6）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 82-85
• 分类号: TS231
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.06.010

摘要

对红曲红色素吸附于马铃薯淀粉颗粒的形貌、红色素光褪色、热稳定性进行了研究.紫外吸收实验表明,淀粉对红曲红色素有极强的吸附作用.光学显微镜实验结果表明:在淀粉表面发生了对红色素的吸附作用,且表层吸附的红色素未对淀粉球晶的黑十字消光产生明显的影响.落射荧光显微镜研究结果表明,对吸附混合物6个月自然光照射后,红色素发生了明显的光褪色.100℃的蒸制温度对淀粉吸附的红曲红色素结构破坏比较小.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	连喜军	天津商业大学生物技术与食品科学学院天津市食品生物技术重点实验室	62	321	10.0	15.0
2	董世瑞	天津商业大学生物技术与食品科学学院天津市食品生物技术重点实验室	18	71	3.0	8.0
3	王岩岩	天津商业大学理学院化学系	4	5	2.0	2.0
4	刘立增	天津商业大学理学院化学系	17	26	3.0	4.0
5	吕俊营	天津商业大学理学院化学系	1	2	1.0	1.0