板栗壳色素的提取及应用研究

• 作者: 刘晶 张金良 陈连文
• 来源期刊: 江西食品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 板栗壳 天然棕色素 拟巧克力奶 拟巧克力蛋糕
• 年，卷（期）: 2005,（3）
• 所属期刊栏目: 食品科技
• 页码范围: 13-14
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 1998字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-2435.2005.03.005

摘要

本文以NaHC03溶液为提取剂,在室温下进行板栗壳色素的提取.探讨了板栗壳色素在拟巧克力奶和拟巧克力蛋糕中的应用.研究结果表明:板栗壳色素与淀粉和蛋白质的染着性好,着色稳定,与主要食品原料和添加剂有较好的混用性,对产品品质无不良的影响,是一种实用性较强的天然色素.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘晶	河北经贸大学生物工程系	48	432	13.0	19.0
2	陈连文	河北经贸大学生物工程系	30	290	8.0	16.0
3	张金良	河北经贸大学生物工程系	19	78	4.0	8.0