焦谷氨酸含量的测定

• 作者: 李平凡 陈海峰
• 来源期刊: 发酵科技通讯
• 学科: 工学
• 关键词: 焦谷氨酸 母液 谷氨酸 正交法
• 年，卷（期）: 2005,（4）
• 所属期刊栏目: 综述与专论
• 页码范围: 35-36
• 页数: 2页
• 分类号: TQ92
• 字数: 921字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-2214.2005.04.016

摘要

焦谷氨酸一般为谷氨酸生产、精制过程中由于受到高温,谷氨酸分子脱水环化而形成的一种化学物质.这种物质是一种毒性物质,在小白鼠身上做的试验已证明这种物质能使小白鼠致癌,虽然还没有人类因此而患上癌症的报道,但对食品或过程产品中的焦谷氨酸含量进行测量是十分重要的.目前焦谷氨酸测定没有一个公认的准确测量方法,本文以味精生产中的母液为样品,用不同的温度、时间、酸加入量,采用正交法试验得到一个较为准确的焦谷氨酸的测量方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李平凡		8	16	2.0	3.0
2	陈海峰		6	11	1.0	3.0