093 重组α/β半乳糖苷酶在豆、乳制品中的应用

• 作者: 王璇琳 章扬培
• 来源期刊: 国外医学（卫生学分册）
• 学科: 医学
• 关键词: 低聚糖 肠胃胀气 α-半乳糖苷酶 β-半乳糖苷酶
• 年，卷（期）: 2005,（6）
• 所属期刊栏目: 综述与编译
• 页码范围: 342-345
• 页数: 4页
• 分类号: R151.2
• 字数: 3568字
• 语种: 中文

摘要

大豆和牛乳以其丰富的营养价值成为人们生活中不可缺少的食品.但是,存在于大豆和牛乳中的某些低聚糖和乳糖能够引起肠胃胀气,限制了部分人群的食用.α-半乳糖苷酶可以水解大豆中易使肠胃胀气的棉籽糖和水苏糖,制备α-半乳糖基寡糖含量低的豆制品;β-半乳糖苷酶能够水解乳中的乳糖,获得低乳糖乳制品.本文综述了低聚糖引起肠胃胀气的原因以及基因重组α/β半乳糖苷酶在开发低含量寡聚糖的豆、乳制品方面的进展情况.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	章扬培	军事医学科学院野战输血研究所血液生化与分子生物学研究室	98	679	13.0	20.0
2	王璇琳	军事医学科学院野战输血研究所血液生化与分子生物学研究室	15	49	4.0	6.0