蛹虫草培养基的酶水解研究

• 作者: 冉旭 刘学文 王春梅
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 蛹虫草培养基 酶水解 蛋白质
• 年，卷（期）: 2005,（9）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 132-133,136
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.2+5
• 字数: 2128字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2005.09.039

摘要

以蛹虫草培养基为原料,采用酶法水解原料中的碳水化合物和蛋白质,制备保健食品的基料.实验中先用2%的淀粉酶、2%的糖化酶水解蛹虫草培养基溶液中碳水化合物,再通过对木瓜蛋白酶、中性蛋白酶和菠萝蛋白酶的优选实验,优选出最佳水解酶为木瓜蛋白酶,并进行正交实验确定了木瓜蛋白酶的最佳水解条件为:温度55℃、固液比为1:12、加酶量为2%及水解时间为6h,此时酶解液中游离氨基态氮含量最高,达0.844%,固形物总量为10%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	冉旭	四川大学食品科学与工程系	82	655	13.0	21.0
2	刘学文	四川大学食品科学与工程系	106	925	15.0	24.0
3	王春梅	四川大学食品科学与工程系	17	72	5.0	8.0