生料酿酒技术的应用与开发

• 作者: 梁敏 邹东恢 马翠翠
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 生料酿酒技术 微生物 应用与开发
• 年，卷（期）: 2005,（6）
• 所属期刊栏目: 蒸馏酒·酒精
• 页码范围: 61-64
• 页数: 4页
• 分类号: TS261.4|TS262.3|TS261.1
• 字数: 4389字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2005.06.011

摘要

生料酿酒就是微生物利用生淀粉直接进行生长、繁殖及代谢的过程.具有节约能源、提高出酒率、操作简便、便于工业化生产等优点.生料酿酒工艺分固态法和液态法两种.生料酒曲是一种多功能微生物复合酶酒曲,含糖化剂、发酵剂和生香剂.生料酒曲的生产方法可分为两种,培养法和配制法.生料酿酒技术广泛应用于白酒、酒精、黄酒、米酒和清酒生产.(孙悟)

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	梁敏		76	534	13.0	19.0
2	邹东恢		67	419	11.0	18.0
3	马翠翠		3	20	1.0	3.0