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摘要:
生料酿酒就是微生物利用生淀粉直接进行生长、繁殖及代谢的过程.具有节约能源、提高出酒率、操作简便、便于工业化生产等优点.生料酿酒工艺分固态法和液态法两种.生料酒曲是一种多功能微生物复合酶酒曲,含糖化剂、发酵剂和生香剂.生料酒曲的生产方法可分为两种,培养法和配制法.生料酿酒技术广泛应用于白酒、酒精、黄酒、米酒和清酒生产.(孙悟)
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文献信息
篇名 生料酿酒技术的应用与开发
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 生料酿酒技术 微生物 应用与开发
年,卷(期) 2005,(6) 所属期刊栏目 蒸馏酒·酒精
研究方向 页码范围 61-64
页数 4页 分类号 TS261.4|TS262.3|TS261.1
字数 4389字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1001-9286.2005.06.011
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 梁敏 76 534 13.0 19.0
2 邹东恢 67 419 11.0 18.0
3 马翠翠 3 20 1.0 3.0
传播情况
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引文网络
引文网络
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参考文献  (16)
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2020(3)
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研究主题发展历程
节点文献
生料酿酒技术
微生物
应用与开发
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
8651
总下载数(次)
62
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