新型食用玫瑰花酱的研制

• 作者: 吴荣书 董文明 赵晓峰
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 学科: 工学
• 关键词: 食用玫瑰花酱 调味品 生产工艺
• 年，卷（期）: 2005,（3）
• 所属期刊栏目: 食品开发
• 页码范围: 125-127
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 3155字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2005.03.043

摘要

食用香玫瑰作为食品香料调味品广泛用在食品加工与食用中,本文以食用玫瑰花为原料,采用新型果酱的加工方法,将花瓣经打浆、均质、调配制成质地均匀细腻的玫瑰花酱.试验确定了玫瑰花酱的最佳配方和生产工艺,加工产品色泽鲜艳自然,酸甜可口,是食用糕点等理想的调味品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴荣书	云南农业大学食品科技学院	54	470	11.0	19.0
2	董文明	云南农业大学食品科技学院	88	379	12.0	14.0
3	赵晓峰	云南农业大学食品科技学院	7	166	6.0	7.0