壳聚糖对豆芽得率和品质的影响

• 作者: 李强 赵希荣
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 学科: 工学
• 关键词: 壳聚糖 衍生物 绿豆芽 得率 品质
• 年，卷（期）: 2005,（1）
• 所属期刊栏目: 科学研究
• 页码范围: 45-49
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 5584字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2005.01.015

摘要

观察了壳聚糖及其衍生物壳聚糖有机酸盐和席夫碱、不同壳聚糖谷氨酸盐浓度以及不同浸泡时间对绿豆芽得率、组织形态和营养成分的影响.实验发现在各种壳聚糖衍生物中,谷氨酸盐影响最大,与对照相比,绿豆芽的得率、茎长、茎粗、硬度以及维生素C和水分含量均有显著提高.试验结果表明理想绿豆芽制作条件为浓度0.05%壳聚糖谷氨酸盐,溶液浸泡8 h,水中浸泡4 h.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵希荣	江南大学食品学院	10	219	8.0	10.0
2	李强	淮阴工学院农业工程与食品工程系	3	20	2.0	3.0