不同加热温度和时间对食用调和油品质的影响

• 作者: 常丽新 杜密英
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 学科: 工学
• 关键词: 食用调和油 温度 时间 品质
• 年，卷（期）: 2005,（6）
• 所属期刊栏目: 科学研究
• 页码范围: 24-26
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 1217字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2005.06.007

摘要

研究了在130℃、150℃和170℃下,加热0～12h对食用调和油的酸价(AV)、过氧化值(POV)及丙二醛(MAD)含量的影响.结果表明:食用调和油的AV、POV随加热温度和时间的增加而增加,MAD含量随加热温度的增加而增加,随时间的延长开始增加,达到一最大值后又下降.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	常丽新	河北师范大学职业技术学院	31	308	10.0	16.0
2	杜密英	河北师范大学职业技术学院	2	41	2.0	2.0