谷朊粉的应用及研究进展

• 作者: 唐淑坤 张世涛 李昌文 马歌丽
• 来源期刊: 粮油加工与食品机械
• 学科: 工学
• 关键词: 谷朊粉 面筋蛋白 应用
• 年，卷（期）: 2005,（12）
• 所属期刊栏目: 粮食工程
• 页码范围: 66-68,71
• 页数: 4页
• 分类号: TS211.4
• 字数: 4823字
• 语种: 中文

摘要

谷朊粉是从小麦淀粉中提取出来的天然蛋白,因其具有优良的黏弹性、延伸性、乳化性和吸水性等而被广泛应用于食品工业和饲料工业.本文对谷朊粉的特性、生产、应用及研究热点作了简要综述.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张世涛	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	15	137	6.0	11.0
2	马歌丽	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	53	544	12.0	21.0
3	李昌文	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	91	665	14.0	20.0
4	唐淑坤	山东大学生命科学学院	2	39	2.0	2.0