三氯氧磷提高谷朊粉的黏性研究

• 作者: 柳慧花 王亚平 王金水 蒲首丞 贾光锋 邹乐
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 谷朊粉 改性 三氯氧磷 黏性
• 年，卷（期）: 2004,（2）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 78-80
• 页数: 3页
• 分类号: TS210.1
• 字数: 1912字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2004.02.029

摘要

研究了磷酸化处理对谷朊粉黏性的影响.结果表明,磷酸化处理明显改善了谷朊粉的黏性,通过单因素及正交实验,得到磷酸化处理提高谷朊粉黏性的最佳条件为:谷朊粉浓度7.5%、pH6.0、三氯氧磷体积0.5mL,此条件下谷朊粉的黏度为2.88mPa·s;诸因素对改善黏性的重要性依次为:谷朊粉浓度＞三氯氧磷体积＞pH,通过方差分析显示谷朊粉浓度和三氯氧磷体积对黏性的影响最为显著.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王金水	郑州工程学院粮油食品学院	21	535	12.0	21.0
2	贾光锋	郑州工程学院粮油食品学院	7	126	6.0	7.0
3	柳慧花	郑州工程学院粮油食品学院	2	26	2.0	2.0
4	邹乐	郑州工程学院粮油食品学院	2	26	2.0	2.0
5	王亚平	郑州工程学院粮油食品学院	1	12	1.0	1.0
6	蒲首丞	郑州工程学院粮油食品学院	1	12	1.0	1.0