啤酒发酵过程中风味物质的形成和变化

• 作者: 高燕
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒 发酵过程 风味物质 气相色谱 乙醛 DMS 高级醇
• 年，卷（期）: pjkjb_2005,（8）
• 页码范围: 5-7
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.5

摘要

本文通过对实验的四种不同品种的啤酒在发酵过程中的GC检测追踪,来反映各种风味物质在发酵过程中的形成和变化,以及不同品种风味物质含量形成的差异.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高燕		3	1	1.0	1.0