牛肉干的微波烘干与杀菌

• 作者: 陈健
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 工学
• 关键词: 牛肉干 微波烘干 杀菌 工艺制作 休闲食品 生产需要 技术改造 卫生条件 烘干时间 可满足 含水率 污染 烘房 味道 佐料 口味 晾干
• 年，卷（期）: ncpjgb_2005,（7）
• 页码范围: 31
• 页数: 1页
• 分类号: TS251.6

摘要

牛肉味道鲜美,配以各种佐料,经特殊工艺制作成牛肉干,可满足各种不同口味的人群消费,作为旅游休闲食品深受人们的喜爱.传统的牛肉干生产需要太阳晒和土法烘干,品质差,污染严重.虽然也有厂家进行了技术改造,建立了蒸汽烘房或电热烘房,卫生条件得到了一定的改善,减少了灰尘和细菌的污染,但是仍存在着三大难题:①烘干时间长,牛肉干浸渍后,经晾干含水率为35%左右,要达到10%～12%的成品水分要求,还需要很长时间,限制了其产量的提高,增加了蒸汽与电热能耗,降低了经济效益;②杀菌不彻底,卫生指标达不到要求;③产品比较僵硬,不膨松,口感不理想.