低温贮存对刺儿菜品质的影响

• 作者: 常丽新 李林 霍军华
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 学科: 工学
• 关键词: 低温贮存 刺儿菜 品质
• 年，卷（期）: 2005,（3）
• 所属期刊栏目: 食品工艺
• 页码范围: 51-52
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 1530字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2005.03.018

摘要

研究了刺儿菜在0～4℃的低温贮存条件下,不同贮存时间对其氨基态氮、总酸性物质、可溶性糖、Vc、硝酸盐、亚硝酸盐含量的影响.结果表明:刺儿菜中总酸性物质含量在贮存的第1d下降很快,贮存的1～3天没有明显变化,贮存3d以后有缓慢增加的趋势.可溶性糖含量在贮存的第1天达到高峰,以后逐渐下降.维生素C含量随贮存天数的增加而降低;氨基态氮和硝酸盐含量随贮存天数的增加而增加;亚硝酸盐含量在贮存的第1d时达高峰,贮存到第3d时达到低峰,以后又逐渐增加.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	常丽新	河北师范大学职业技术学院	31	308	10.0	16.0
2	李林	河北师范大学职业技术学院	4	70	3.0	4.0
3	霍军华	河北师范大学职业技术学院	3	50	2.0	3.0