影响豆奶浆液可溶性固形物得率因素的研究

• 作者: 梁立坚
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 豆奶浆液 得率 正交实验 可溶性固形物
• 年，卷（期）: 2005,（4）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 81-82
• 页数: 2页
• 分类号: TS214.2
• 字数: 1936字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2005.04.027

摘要

研究了大豆热钝化工艺条件以及大豆浸泡工艺条件与豆奶浆液可溶性固形物得率的关系.通过正交实验发现,热钝化温度、浸泡温度、浸泡时间对豆奶浆液可溶性固形物得率影响较大.最佳的工艺条件是热钝化温度95℃、热钝化时间30min、浸泡时间5h、浸泡温度20℃.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	梁立坚	广西职业技术学院食品技术系	12	39	5.0	6.0