液态法生产食醋工艺研究

• 作者: 侯振建 初峰 岳春
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 液化 双重糖化 酒精发酵 醋酸发酵
• 年，卷（期）: 2005,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 113-114,117
• 页数: 3页
• 分类号: TS264.2+2
• 字数: 3007字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2005.03.043

摘要

玉米去胚芽、粉碎、调浆,用耐高温α-淀粉酶液化,再用糖化酶和根霉、黑曲霉进行双重糖化,然后全液态纯种酒精发酵,前期32℃通风培养,后期28℃静止培养可有效地提高发酵速度;最后全液态纯种醋酸发酵,30～32℃通风培养可达最佳效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	岳春	南阳理工学院生物与化学工程系	63	308	9.0	13.0
2	初峰	中州大学工程技术学院	13	91	6.0	8.0
3	侯振建	南阳理工学院生物与化学工程系	19	121	7.0	10.0