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养殖大黄鱼冷却链全程细菌定性和定量研究
养殖大黄鱼冷却链全程细菌定性和定量研究
作者:
杨宪时
许钟
郭全友
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
大黄鱼
冷却链
细菌相
腐败希瓦氏菌
养殖水域卫生
摘要:
对在闽东三都湾养殖密集海区所捕获的大黄鱼冷却链全过程的产品品质和细菌相变化进行了定性和定量研究.刚捕获的大黄鱼,其细菌总数受养殖水域卫生状况影响很大,为4.1×106 cfu/g,菌群中嗜水气单胞菌(Aeromonas hydrophila)居优势,占25.2%,阴沟肠杆菌(Enterobacter cloacae)和弗氏柠檬酸杆菌(Cirtobacterfreundii)占较大比例.处理后的细菌总数和细菌相表明,加工处理过程没有明显的细菌污染.冰藏初期细菌总数明显下降,菌群中好冷的不动细菌(Acinetobactria)和摩氏杆菌(moxeralle)比例上升,其他菌群不同程度下降,出现了较多比例的假单胞菌(Pseudomonas spp.)和腐败希瓦氏菌(Shewanella putrefaciens),表明鱼体温度迅速下降对有些细菌产生了冷冲击致死作用.冷藏过程中,腐败希瓦氏菌增殖比其他细菌快,在货架期终点达到86.0%,是冷却链大黄鱼产品的优势腐败菌.货架期终点12 d时,细菌总数为6.7×107cfu/g.
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野生和配合饲料养殖大黄鱼品质的比较研究
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文献信息
篇名
养殖大黄鱼冷却链全程细菌定性和定量研究
来源期刊
食品与发酵工业
学科
工学
关键词
大黄鱼
冷却链
细菌相
腐败希瓦氏菌
养殖水域卫生
年,卷(期)
2005,(12)
所属期刊栏目
生产与科研经验
研究方向
页码范围
46-49
页数
4页
分类号
TS2
字数
4367字
语种
中文
DOI
10.3321/j.issn:0253-990X.2005.12.013
五维指标
作者信息
序号
姓名
单位
发文数
被引次数
H指数
G指数
1
杨宪时
中国水产科学研究院东海水产研究所
135
2252
27.0
41.0
2
郭全友
中国水产科学研究院东海水产研究所
118
1515
23.0
33.0
3
许钟
中国水产科学研究院东海水产研究所
72
1500
24.0
37.0
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大黄鱼
冷却链
细菌相
腐败希瓦氏菌
养殖水域卫生
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
食品与发酵工业
主办单位:
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
出版周期:
半月刊
ISSN:
0253-990X
CN:
11-1802/TS
开本:
大16开
出版地:
北京酒仙桥中路24号院6号楼
邮发代号:
2-331
创刊时间:
1970
语种:
chi
出版文献量(篇)
12595
总下载数(次)
34
总被引数(次)
107055
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