固相微萃取/气-质联机分析牛脂控制氧化挥发性成分

• 作者: 孙宝国 彭秋菊 梁梦兰 谢建春
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 牛脂 控制氧化 牛肉香味 醛 酮 内酯
• 年，卷（期）: 2005,（11）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 98-100
• 页数: 3页
• 分类号: TS26
• 字数: 2242字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2005.11.025

摘要

采用固相微萃取/气-质联机分析了牛脂控制氧化挥发性成分.鉴定出48种化合物,质量分数94.1%,其中醛类(60.1%)、酮类(5.0%)、短链脂肪酸类(3.9%)及内酯类(0.4%)等对牛肉香味具有重要贡献的挥发性成分.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙宝国	北京工商大学化学与环境工程学院	339	3386	28.0	40.0
2	梁梦兰	北京工商大学化学与环境工程学院	21	340	10.0	18.0
3	谢建春	北京工商大学化学与环境工程学院	82	1176	21.0	31.0
4	彭秋菊	北京工商大学化学与环境工程学院	5	65	4.0	5.0