固相微萃取/气-质联用分析香菇挥发性香味成分

• 作者: 孙宝国 张书香 谢建春
• 来源期刊: 北京工商大学学报（自然科学版）
• 学科: 化学
• 关键词: 香菇 固相微萃取 气相色谱-质谱联用 香味
• 年，卷（期）: 2010,（2）
• 所属期刊栏目: 食品科学技术
• 页码范围: 1-5,13
• 分类号: TS207.3|O657.63
• 字数: 3521字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-1513.2010.02.001

摘要

使用Carboxen/PDMS纤维固相微萃取/气-质联机分析了香菇的挥发性香味成分,考察了萃取时间、萃取温度对所鉴定出的化合物数量和总质量分数的影响,确定了固相微萃取的优化条件为:萃取时间45min,萃取温度60℃,此时共检出43种挥发性成分,对香菇风味有贡献的化合物:含氧杂环化合物7种,含硫化合物9种,醛类5种,醇类6种,酮类3种,其中含量较高的成分为二甲基二硫醚(4.36%)、二甲基三硫醚(13.36%)、1,2,4-三硫杂环戊烷(3.70%)、1-辛烯-3-醇(1.11%).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙宝国	北京工商大学化学与环境工程学院	339	3386	28.0	40.0
2	谢建春	北京工商大学化学与环境工程学院	82	1176	21.0	31.0
3	张书香	北京工商大学化学与环境工程学院	2	56	2.0	2.0