乳清多肽营养饮料的研究

• 作者: 张翠英
• 来源期刊: 乳业科学与技术
• 学科: 工学
• 关键词: 乳清多肽 肽酶 水解 饮料
• 年，卷（期）: 2006,（4）
• 所属期刊栏目: 乳品开发
• 页码范围: 174-175,177
• 页数: 3页
• 分类号: TS275.4
• 字数: 1890字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-5187.2006.04.009

摘要

本文以肽酶在pH8.0、温度45℃、[E/S]3%的最适条件下水解乳清蛋白,经脱苦处理后,生产乳清多肽营养饮料;当白砂糖8%、酸0.15%、木糖醇4%时,乳清多肽饮料品质最好,含有大量人体易吸收的小分子肽,且稳定性良好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张翠英	扬州大学食品学院	10	69	6.0	8.0