鲜切砂梨加工技术的研究

• 作者: 周文化 李忠海 郑仕宏 钟海雁
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 果蔬加工 O3 稳态ClO2 抗坏血酸 鲜切加工
• 年，卷（期）: 2006,（6）
• 所属期刊栏目: 果蔬深加工
• 页码范围: 66-67,150
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2435字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2006.06.021

摘要

采用抗坏血酸法与O3、稳定态ClO2等分别对鲜切砂梨进行杀菌和护色处理,并研究了不同温度条件下对鲜切梨品质的影响.研究结果表明:稳定态ClO2和O3对鲜切梨均具有较显著的杀菌效果,并对鲜切梨颜色保持具有一定的作用.研究表明:采用柠檬酸与抗坏血酸共同处理对鲜切梨颜色保持具有更为显著的效果;采用低温配合可增强O3杀菌效果和抗坏血酸护色作用.鲜切梨加工的最佳工艺参数利用0.2%的柠檬酸和0.2%抗坏血酸浸渍处理鲜切梨,去除表面水分后经臭氧杀菌30～45 min;包装好后在温度为0～10℃进行贮藏,可保持其一周品质不坏.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	钟海雁	中南林业科技大学生命科学与技术学院	171	2062	25.0	32.0
2	李忠海	中南林业科技大学生命科学与技术学院	244	3035	27.0	34.0
3	周文化	中南林业科技大学生命科学与技术学院	98	726	16.0	21.0
4	郑仕宏	中南林业科技大学生命科学与技术学院	27	266	10.0	15.0