芝麻蛋白水解工艺的研究

• 作者: 沈宗根 王伟 郁达 陈义勇
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 学科: 工学
• 关键词: 芝麻 蛋白质 蛋白酶 水解
• 年，卷（期）: 2006,（9）
• 所属期刊栏目: 科学研究
• 页码范围: 17-20
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3681字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2006.09.006

摘要

以芝麻为原料,利用多种蛋白酶对芝麻的蛋白质进行水解,挑选木瓜蛋白酶以及风味蛋白酶(Flavourzyme)两种蛋白酶进行复合酶解,得出酶解的最佳工艺参数为:木瓜蛋白酶的酶底比为600U/g,风味蛋白酶的酶底比为1 200 U/g,风味蛋白酶的作用时间为14.5 h,总时间为16h,底物浓度为2%.水解后,总氮回收率达到55.73%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈义勇	常熟理工学院生物与食品工程系	81	517	12.0	19.0
2	王伟		22	217	9.0	14.0
3	沈宗根	常熟理工学院生物与食品工程系	53	528	12.0	21.0
4	郁达	常熟理工学院生物与食品工程系	22	278	9.0	16.0