紫甘蓝色素抗氧化能力的研究

• 作者: 孟宪军 徐亚民 李东华 赵晓燕 马越
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 学科: 工学
• 关键词: 紫甘蓝 天然色素 抗氧化能力
• 年，卷（期）: 2006,（11）
• 所属期刊栏目: 科学研究
• 页码范围: 59-62
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2088字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2006.11.019

摘要

从还原能力、抗脂质过氧化和对自由基清除能力等方面对紫甘蓝色素的抗氧化能力进行了试验研究和评价,并对花色苷的含量进行了测定.结果表明紫甘蓝色素具有一定的还原能力,对脂质过氧化、DPPH(1,1-二苯基-2-苦肼基)自由基均具有较强的抑制和清除作用,且在试验浓度范围内其最大抑制率和清除率分别为对亚油酸的抑制率为54.39%;对DPPH自由基的清除率为93.2%.表明,紫甘蓝色素作为具有抗氧化功能的天然色素,有广阔的应用前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孟宪军		338	5732	40.0	57.0
2	赵晓燕		24	386	11.0	19.0
3	马越		23	385	11.0	19.0
4	李东华		12	206	10.0	12.0
5	徐亚民		5	136	4.0	5.0