施氏鲟鱼皮营养成分的分析及综合评价

• 作者: 余东良 姚许 张攀 户业丽 程波 蓝泽桥 袁强
• 来源期刊: 淡水渔业
• 学科: 农学
• 关键词: 鲟鱼 鱼皮 营养成分 氨基酸价
• 年，卷（期）: 2006,（3）
• 所属期刊栏目: 研究简报
• 页码范围: 50-52
• 页数: 3页
• 分类号: S9
• 字数: 1398字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-6907.2006.03.012

摘要

对人工养殖的施氏鲟鱼皮进行营养分析,结果表明:施氏鲟鲜鱼皮的粗蛋白含量为38.70%;纯蛋白含量为17.90%;鲜鲟鱼皮中18种氨基酸总含量为33.67%;其中必需氨基酸占总量的20.04%,第一限制氨基酸为色氨酸,氨基酸评分为72.00;水分含量为57.50%;灰分含量为2.54%;粗脂肪含量为5.78%;总糖含量为0.80%;矿物质含量丰富,特别是微量元素锌含量达21.30 mg/kg.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	户业丽	武汉工程大学化工与制药学院	29	192	8.0	12.0
2	程波	武汉工程大学化工与制药学院	29	203	8.0	13.0
3	余东良	武汉工程大学化工与制药学院	4	74	4.0	4.0
4	袁强	武汉工程大学化工与制药学院	4	74	4.0	4.0
5	张攀	武汉工程大学化工与制药学院	1	32	1.0	1.0
6	姚许	武汉工程大学化工与制药学院	1	32	1.0	1.0