影响啤酒冷混浊的主要因素

• 作者: 侯进飞 向先长 肖冬光 陈立奇
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒 冷混浊 主要因素
• 年，卷（期）: 2006,（3）
• 所属期刊栏目: 综述报告
• 页码范围: 89-91
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.5|TS261.4
• 字数: 2321字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2006.03.025

摘要

影响啤酒冷混浊形成的主要因素有铁离子、溶氧、pH值、CO2等.实验证明,微量的铁离子(0.02 mg/kg)也会使啤酒产生明显的老化味;溶氧会加速啤酒氧化作用,打破啤酒胶体稳定性、促进啤酒冷混浊产生;酒液的pH值控制应综合考虑多种因素;发酵过程产生大量CO2,低温长时间缓慢溶解于酒内的CO2,有利于酒体的稳定.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	肖冬光	天津科技大学生物工程学院	196	1254	18.0	26.0
2	侯进飞	天津科技大学生物工程学院	6	12	2.0	3.0
3	陈立奇	天津科技大学生物工程学院	1	5	1.0	1.0
4	向先长	天津科技大学生物工程学院	1	5	1.0	1.0