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影响啤酒冷混浊的主要因素
影响啤酒冷混浊的主要因素
作者:
侯进飞
向先长
肖冬光
陈立奇
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
啤酒
冷混浊
主要因素
摘要:
影响啤酒冷混浊形成的主要因素有铁离子、溶氧、pH值、CO2等.实验证明,微量的铁离子(0.02 mg/kg)也会使啤酒产生明显的老化味;溶氧会加速啤酒氧化作用,打破啤酒胶体稳定性、促进啤酒冷混浊产生;酒液的pH值控制应综合考虑多种因素;发酵过程产生大量CO2,低温长时间缓慢溶解于酒内的CO2,有利于酒体的稳定.
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文献信息
篇名
影响啤酒冷混浊的主要因素
来源期刊
酿酒科技
学科
工学
关键词
啤酒
冷混浊
主要因素
年,卷(期)
2006,(3)
所属期刊栏目
综述报告
研究方向
页码范围
89-91
页数
3页
分类号
TS262.5|TS261.4
字数
2321字
语种
中文
DOI
10.3969/j.issn.1001-9286.2006.03.025
五维指标
作者信息
序号
姓名
单位
发文数
被引次数
H指数
G指数
1
肖冬光
天津科技大学生物工程学院
196
1254
18.0
26.0
2
侯进飞
天津科技大学生物工程学院
6
12
2.0
3.0
3
陈立奇
天津科技大学生物工程学院
1
5
1.0
1.0
4
向先长
天津科技大学生物工程学院
1
5
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引证文献(1)
二级引证文献(0)
2017(1)
引证文献(0)
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2019(1)
引证文献(0)
二级引证文献(1)
研究主题发展历程
节点文献
啤酒
冷混浊
主要因素
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
主办单位:
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
出版周期:
月刊
ISSN:
1001-9286
CN:
52-1051/TS
开本:
大16开
出版地:
贵阳市沙中路58号
邮发代号:
66-23
创刊时间:
1980
语种:
chi
出版文献量(篇)
8651
总下载数(次)
62
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