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摘要:
影响啤酒冷混浊形成的主要因素有铁离子、溶氧、pH值、CO2等.实验证明,微量的铁离子(0.02 mg/kg)也会使啤酒产生明显的老化味;溶氧会加速啤酒氧化作用,打破啤酒胶体稳定性、促进啤酒冷混浊产生;酒液的pH值控制应综合考虑多种因素;发酵过程产生大量CO2,低温长时间缓慢溶解于酒内的CO2,有利于酒体的稳定.
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文献信息
篇名 影响啤酒冷混浊的主要因素
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 啤酒 冷混浊 主要因素
年,卷(期) 2006,(3) 所属期刊栏目 综述报告
研究方向 页码范围 89-91
页数 3页 分类号 TS262.5|TS261.4
字数 2321字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1001-9286.2006.03.025
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 肖冬光 天津科技大学生物工程学院 196 1254 18.0 26.0
2 侯进飞 天津科技大学生物工程学院 6 12 2.0 3.0
3 陈立奇 天津科技大学生物工程学院 1 5 1.0 1.0
4 向先长 天津科技大学生物工程学院 1 5 1.0 1.0
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研究主题发展历程
节点文献
啤酒
冷混浊
主要因素
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
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