金针菇真空冷冻干燥及其蜜饯加工条件的优化

• 作者: 张水华 缪璐 罗文
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 学科: 工学
• 关键词: 金针菇 预处理 真空冷冻干燥 蜜饯
• 年，卷（期）: 2006,（11）
• 所属期刊栏目: 食品工艺
• 页码范围: 136-138
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2816字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2006.11.045

摘要

讨论了新鲜金针菇的不同预处理方法及其真空冷冻干燥和蜜饯加工条件的优化.结果表明,预处理采用柠檬酸和抗坏血酸混合液进行护色处理,并用0.5%氯化钙溶液硬化处理;真空冷冻干燥优化条件:物料厚度选定在1 cm～1.5 cm之间,真空度达65 Pa,冷阱温度为-50℃,物料温度为-25℃,时间20 h～30 h;蜜饯加工采用真空渗糖,其产品质量明显优于未经过优化的产品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张水华	华南理工大学轻工与食品学院	78	984	16.0	27.0
2	罗文	华南理工大学轻工与食品学院	4	45	4.0	4.0
3	缪璐	华南理工大学轻工与食品学院	9	101	5.0	9.0