桔梗花色苷的提取与稳定性研究

• 作者: 刘军 周宇 姜立杰 张开春 牛爱国 闫国华
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 桔梗 花色苷 稳定性
• 年，卷（期）: 2006,（3）
• 所属期刊栏目: 食品添加剂
• 页码范围: 162-165
• 页数: 4页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 3455字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2006.03.054

摘要

对桔梗花色苷稳定性进行了系统的研究,桔梗花色苷对光、pH、温度和金属离子具有一定的稳定性.在pH1.0到pH4 5水溶液中,颜色为紫红色,并且能够保持一段时间,其稳定性与pH的大小呈相关性,pH越小则越稳定,保持颜色的时间就越长,在pH1.0水溶液中其半衰期为338d,pH1.0水溶液中80℃40min下热处理下降7.3%,对Fe3+、Sn2+、Cu2+不稳定.作为食品色素应当在pH4.5以下的酸环境下使用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘军	北京市农林科学院林业果树研究所	75	789	13.0	27.0
2	姜立杰	北京市农林科学院林业果树研究所	27	651	14.0	25.0
3	张开春	北京市农林科学院林业果树研究所	112	1911	26.0	38.0
4	周宇	北京市农林科学院林业果树研究所	51	525	11.0	21.0
5	闫国华	北京市农林科学院林业果树研究所	47	516	11.0	21.0
6	牛爱国	北京市农林科学院林业果树研究所	12	122	6.0	11.0